氣調庫保鮮貯存是目前國際上使用最先進、最普遍、效果最好的一種保鮮技術，它是通過調節庫內的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，控制庫內溫度、相對濕度等環境條件，使貯藏的果蔬處于休眠狀態，從而達到保鮮的目的。

大家都知道，不同的果蔬對貯存環境的要求也不盡相同。例如：蘋果的貯藏溫度在-1℃–2℃、相對濕度85%-95%；獼猴桃的貯藏溫度在0℃左右、相對濕度90%-95%。在這種保存條件下，可使果品保鮮并延長保藏期。要是濕度過低，會使果品失重、脫水和變味，從而降低果品的質量和經濟價值，影響銷售。

目前果品保鮮庫內的環境溫度通常保持-5℃-15℃，受庫內環境溫度的影響，不帶防凍功能的加濕器很難正常工作。

因此氣調庫內必須有制冷加濕系統，加濕機主要用于保持氣調庫內氣體濕度，防止果蔬水分蒸發，保持果蔬的含水量。在各種不同的氣調庫中加濕機的種類也不盡相同，有超聲波式、噴嘴式和機械離心式等，通常采用超聲波加濕機，擴散蒸發速度快，效果好。

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